As gorduras fazem parte de uma classe ampla de nutrientes chamado lipídeos que têm em comum a propriedade de serem insolúveis na água. Como os lipídeos estão presentes em alimentos geralmente mais calóricos, devem ser evitados na alimentação, especialmente na dos que procuram emagrecer.
O consumo excessivo desses nutrientes é um dos factores que contribuem para o desenvolvimento de várias doenças crônicas, inclusivé a obesidade. No entanto, é bom ressaltar que, se os lipídeos forem consumidos na quantidade certa, não trazem prejuízos e ainda auxiliam o bom funcionamento do organismo, desempenhando funções como:
- Fornecimento de energia;
- Serem precursores de hormonas;
- Auxiliar a absorção e o transporte das vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K);
- Melhorar a textura e sabor dos alimentos;
Outro facto importante em relação aos lipídeos, é serem facilmente armazenados e dificilmente consumidos. Isso significa que, quando ingeridos, os lipídeos são absorvidos e, se não houver gasto energético, são armazenados no tecido adiposo contribuindo para a formação dos famosos "pneuzinhos" nas regiões da cintura e do quadril.As mais saudáveis
Monoinsaturadas - no azeite, nozes, amêndoas, amendoins
Polinsaturadas - óleos vegetais e peixes, sendo os peixes azuis como o salmão, o carapau ou a sardinha e os frutos secos ricos em ácidos gordos ómega-3
As prejudiciais
Saturadas - carnes e produtos lácteos gordos (leite, queijo, manteiga)
Trans - produtos de pastelaria doces e salgados, bolachas, batatas fritas, margarinas para culinária.
Resumindo, no que toca à escolha dos fornecedores de gordura, uma alimentação saudável deverá privilegiar lacticínios magros, peixe ou marisco em vez de carne, incluir frutos secos como snack ou em substituição da carne ou do peixe e não esquecer o uso diário de um pouco de azeite.