Uma sopa que junta vários legumes coloridos, picados grosseiramente, massinhas e ervas aromáticas. Cheia de saúde e pobre em calorias!
A sopa minestrone é um sopa italiana muito espessa, composta por uma grande variedade de legumes cortados.
Ingredientes (6 pessoas):
- Uma cebola vermelha cortada em rodelas
- Uma cenoura grande cortada em cubos
- 1 pimento amarelo e outro verde, sem sementes, em cubos
- 1 pimento vermelho sem sementes, finamente picado
- 500 g de batatas descascadas e cortadas em cubos
- > 425 g de tomate enlatado, bem escorrido e cortado em tiras
- 250 g de milho congelado
- 2 courgetes médias, cortados em cubos, com a casca
- 1 bolbo de funcho médio, cortado em cubos
- 60 g de massinhas para sopa
- Uma colher de sopa de concentrado de tomate
- Sumo de uma laranja média
- Sumo de uma lima
- Raspa de um quarto de lima
- Uma colher de chá de cominhos moídos
- Meia colher de chá de paprica
- Umas gotas de tabasco (facultativo)
- Sal e pimenta preta moída na altura, q.b.
- Salsa picada para enfeitar
Preparação:
- Deite a cebola, a cenoura, os pimentos, a raspa e metade do sumo da lima, as especiarias e 300 ml de água numa panela, tape e leve ao lume brando, deixando cozer durante 10 minutos após a fervura.
- Destape e junte mais 150 ml de água, as batatas e o funcho. Ferva em lume brando durante 8 minutos, até a maior parte do líquido se evaporar e os legumes estarem meio cozidos.
- Junte o tomate e tempere com sal e pimenta. Deite mais 125 ml de água, ferva 5 minutos, depois acrescente o milho e as courgetes. Deixe cozinhar em lume brando mais 3-4 minutos.
- Retire 5 colheres de sopa do preparado anterior (sem batata nem courgetes) e introduza no copo misturador com o concentrado de tomate. Pique até obter uma pasta macia. Misture-a à sopa e deixe levantar fervura. Junte 1,2 l de água, o resto do sumo de lima e o sumo de laranja. Adicione a massinha e, se quiser, o tabasco.
- Ferva 10 minutos em lume brando, com a tampa entreaberta, até a massa estar cozida. Sirva quente e enfeite com salsa picada.